老话讲：秋风起，蟹脚痒，阳澄湖蟹吃得爽。吃大闸蟹是一种季节性的享用，十月吃大闸蟹，最好最正宗。今天就来聊聊大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，绵长的海岸线上广泛散布，其间以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，成长在长江下游一带的湖河港汊中。其根本在江苏境内。尔江苏的姑苏阳澄湖水质独特，有大闸蟹成长的天然优势，出产的大闸蟹口感上更是上了一个档次。古人对大闸蟹的赞许举不胜数。
其宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。“文豪一诗换两蟹，满意之状令人可掬”。难怪食蟹之后，发出“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”之感叹。
阳澄湖蟹为什么又遍及称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于姑苏卖蟹人之口。人家吃蟹总喜爱在吃夜饭之前,或者是临时建议的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,谓“炸蟹”。这样的解说,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。
阳澄湖大闸蟹必定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，由于死掉的大闸蟹会排泄一种毒素容易让人中毒。
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。听说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
到江苏苏州怎能不吃蟹，吃蟹就到阳澄湖，天然是为了正宗。
