提到阳澄湖，不得不让人们想到大闸蟹，它是很多朋友都喜爱的美食之一，尤其是蟹黄，营养价值含量高，蟹肉饱满细腻，非常甘旨，可有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑，这是坏了吗？跟从
苏州阳澄湖大闸蟹小编一起了解下吧。
1.清蒸时大闸蟹加热时间不够形成的发黑。清蒸时用活的母蟹，在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄，放进锅里继续加热几分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。一般状况下咱们都建议加热时间到达15分钟以上，保证蒸熟再吃也不迟！
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄周围的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这归于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹通过交配后所发生的黑色物质，这种状况下黄的与黑的边界很明显，一般在公历11月开端呈现此类状况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经老练，此刻出产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然归于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。为了防止此类状况的发生，咱们专卖店的蟹均是将公蟹与母蟹分离，这样能够有用阻止此类蟹黄发黑的状况发生。
好了，期望
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