香辣泥蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素，但属性咸寒，在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹，以多种香辛料佐之，味辣性热，刚好可以适度中和一下。
食材：
泥蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个，压碎、红辣椒4个，切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水（或鸡汤）375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根，切碎、樱桃番茄30只，对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许（装饰用）
步骤：
1、 泥蟹先去脐，再去壳去腮，冲洗干净后纵向切半，再将每半切成3小块。
2、 用刀背将蟹钳砸开一点口子，以便烹饪时入味。
3、 锅内倒油预热，放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块，用旺火炒1分钟。加水（或鸡汤）、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐，再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟，直至蟹肉熟透。
4、 加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物，搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。
椰香炒蟹
这道椰香炒蟹偏向东南亚风味，椰子、菠萝等水果的加入，不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做，口感也是绵软的，吃起来不费力，滋味依旧令人惊艳。
食材：
蓝蟹3只、花生油80毫升、红葱6只，切片、蒜瓣4个，切片、椰浆375毫升、椰肉适量、小菠萝半只，去皮切成小块、海盐1小勺、青柠半只
辣椒酱所需食材：辣椒粉1大勺；胡荽粉 2大勺；姜黄粉1小勺
香料酱所需食材：红葱8根，切碎；蒜瓣2个，切碎；棕色豆蔻籽3个；绿色豆蔻籽3个；八角茴香2个；肉桂条1小根；丁香2颗；罂粟籽1小勺
步骤：
1、 将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中，加适量水调和成粘稠状，做成辣椒酱。
2、 将所有配料倒入研钵中，用研杵磨碎调匀，做成香料酱。
3、 清洗螃蟹，去壳去腮，除下蟹脚，将蟹身切成4份，蟹钳取下后压碎。
4、 炒锅中倒油预热，放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱，炒2-3分钟，再加入香料酱，炒1分钟，倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉，旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉，煮沸后调至小火，加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟，直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。
“书琪”是著名阳澄湖大闸蟹品牌，公司以上海为中心并在苏州、北京、广州、深圳、重庆、 西安、成都、青岛、香港等20 多少个主要城市的销售网络。目前书琪已经成为拥有全国三十几家大闸蟹直营店的公司。专业经营 大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒、阳澄湖大闸蟹、零售、团购等业务。 蟹丰大闸蟹产地，源自北纬 31 ° 06 ′ 34 、 东经 120 ° 48 ′ 21 〃，有着得天独厚的自然生长条件，加上选用天然长江水系中华绒螯蟹苗种（属最上乘的蟹苗），圈定优质草区加以湖中放养，阳澄湖水域指标 要求透明度 35 — 40cm ，溶解氧在 5 mg/L 以上， PH 值 7.5 —— 8.5 ，氨氮浓度 0.2 — 0.5mg/L 。以上水质指标在临床上可通过采用水质测试盒等手段进行检测，从而采取一些措施（主要是模拟自然生态环境）对水环境进行必要的、有益的、及时的调控。以达到最适宜大闸蟹的生长环境，也正是因为其优质的自然环境方可孕育出肉质鲜美的大闸蟹。
