那么多地方都有大闸蟹，为什么就属阳澄湖的大闸蟹最有名气呢？
据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。
阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，水中含有那么多微量元素，想不肥美都不行。
水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。它们的小腿就得到了锻炼，使得肉质紧致Q弹。
气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料。是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。
阳澄湖湖水水质好，PH值7.5-8.5，呈弱碱性，不需要很厚的壳来抗腐蚀，所以蟹壳比较软，咬下去一下就断了，不像其他湖蟹壳硬。
但是，据说现在市面上很难买到真正的阳澄湖大闸蟹，更有媒体报道，市场上已经出现了假冒阳澄湖大闸蟹的“过水蟹”，也就是将外地的大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨蟹。
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