书琪DIY食谱：花雕醉大闸蟹
用料：
大闸蟹2只，粉丝100克，美丝，葱丝各15克，上汤150克，花雕酒100克，绍酒，干生粉，花生油、调味料各适量。
制法：
1.将螃蟹用清水洗净，放入大锅内，倒入绍酒，把蟹浸死，取出，撬开蟹壳，用斜刀削去蟹盖的硬边，去掉污物杂质，将每只蟹螯切成两段，并用平刀拍裂螯壳，把蟹身切成件（使每只爪与一件蟹身相连），然后拌上干生粉。
2.粉丝用清水洗净，浸软，略切断。
3.烧热镬下花生油，烧至滚，先把蟹鳌件放入热油里，再放入蟹盖、蟹身见，拉油至刚熟，捞起，滤油。将镬去油，在镬中放入美丝，葱丝，爆香，再加入各蟹件，溅入花雕酒，注入上汤，调味。
4.把粉丝放入沙锅内，将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后原沙锅上席。
特点：
鲜甜嫩滑，香浓味美。
