食物选购指南之大闸蟹知识普及(二)
1.什么品种的螃蟹滋味鲜美？
螃蟹中滋味最鲜美的是大闸蟹，售价要比其他蟹类高；其次是膏蟹及肉蟹，价钱也比海蟹贵；海蟹虽鲜美，因缺少膏及蟹黄，价钱最便宜。
要分辨蟹的雌雄较容易，只要把蟹翻转，圆脐的是雌蟹，尖脐的是雄蟹。除大闸蟹外，其余的蟹一年四季都有供应，但所有的蟹类都以农历正月、五月、九月为最佳食蟹季节。
2.怎样挑选大闸蟹？
每年中秋时分，是大闸蟹最好吃的时候，大闸蟹是淡水蟹，以江苏省阳澄湖产的最好吃。其蟹肉鲜美，蟹膏甘甜，令人百吃不厌。大闸蟹一般都是用草绳捆缚，存放于温度较低的容器中，其价格昂贵。大闸蟹是根本体积的大小及是否新鲜生猛而决定其品质的。要选色泽鲜明，蟹背深色，蟹腹雪白，螯夹肥大的为好。
由于大闸蟹都用草绳绑住，故要选连续吐沫有声的。同时若用手指轻触蟹眼，眼睛能闪动，向内综合，即为新鲜生猛的大闸蟹。
吃大闸解有“九月圆脐十月尖”之说，是指农历九月间要吃雌蟹，十月则吃雄蟹，因为雌蟹较雄蟹早熟。
3.不同产地的螃蟹口味有什么不同？
a.江苏大闸蟹
江苏大闸蟹生长于江、淮河下游的湖泊中，以个大体肥，肉厚洁折，味道鲜美而著称
b.阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，以金爪、黄毛、青背、白肚、螯足则健为及特色，以肉肥、黄满、鲜嫩而驰名中外。
c.洪泽湖螃蟹
洪泽湖是江苏湖蟹的主要产区，这里所产的大青蟹，体大，色青，膘足肉肥，黄多油丰，肉质鲜嫩，滋味鲜美，营养丰富。
d.盐城大纵湖螃蟹
大纵湖的螃蟹，不同于一般的河蟹，特别是霜降以后，它壳青体肥，强健有力，放在玻璃板上，能挺立而行，煮熟剥开，不滴水。公蟹多油，母蟹的蟹黄饱满。能把蟹壳顶起来。
E.向阳河蟹
江苏射阳县地处黄海之滨，水域条件优越，所产的河蟹，体大，膘肥，素有“射阳大闸蟹”之美称。
f.安徽清水大闸蟹
安徽清水大闸蟹，以个大，壮实，匀称（平均每只200克），肉实，膘厚，味道纯正而著称。
