简介
阳澄湖大闸蟹此蟹产于江苏苏州地域阳澄湖，是出名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大致肥，普通三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉饱满，营养丰厚。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。
水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸开阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽﹔二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,气势汹汹。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在分开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地域的螃蟹,更是大为逊色了。因而,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。
正宗阳澄湖大闸蟹
阳澄湖位于苏州市区的东北面积120平方公里，约18万亩，分为西湖和东湖两局部，分属不同的行政区域管辖，东湖主要属于苏州吴县市境内，产自西湖的大闸蟹普通称为苏州阳澄湖大闸蟹，而位于苏州市区和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇，这里的大闸蟹称为正宗阳澄湖大闸蟹。
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